Recetas
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* Caldo vegetal * Pac choy al ajo * Repollo chino salteado * Tofu a la plancha * Tofu de Sichuan * Verduras orientales salteadas al estilo chino * Verduras orientales sofreídas al estilo thai |
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CALDO VEGETAL INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite caliente 4 cebollas blancas 5 zanahorias 5 tallos de apio 2 hojas de laurel 1 cucharadita de pimienta negra en grano 3 litros de agua 50 gramos de vegetales variados Un manojito de hierbas frescas PREPARACIÓN 1. Corte sin pelar los vegetales en trozos de aproximadamente 4 centímetros. 2. Corte buena parte de los tallos. Conserve aproximadamente unos dos centímetros COCCIÓN Precaliente el horno a 210 grados Centígrados. En una fuente de horno grande vierta dos cucharadas de aceite caliente, las cebollas, zanahorias y los vegetales. Hornee las hortalizas unos 30 minutos y colóquelas luego en una cazuela de fondo pesado. Agregue los tallos de apio, las hojas de laurel, el manojito de hierbas frescas, la cucharada de pimienta en grano y el agua. Llévelo a ebullición, baje el fuego y, sin tapar el preparado, déjelo cocer 1 hora a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Cuele el caldo con un colador fino y deseche las hortalizas. Déjelo enfriar antes de guardarlo en la nevera. Elimine la grasa de la superficie. |
| PAC CHOY AL AJO INGREDIENTES -Pac Choy -Sal -Ajo -Aceite de oliva y/o (mantequilla) PREPARACIÓN Coloque los Pac Choys debidamente lavados en un “vaporizador” o “steamer”, con suficiente agua para una cocción de 10 a 12 minutos. Pele ajos y sáqueles el corazón, píquelos finitos y agréguelos a los Pac Choys antes de iniciar la cocción. Ponga sal al gusto y, si desea, adicione la yerba aromática preferida. Al momento de servir puede poner aceite de oliva extra virgen y/o salsa soya. Las cantidades las calculan ustedes de acuerdo al gusto. Si son amantes del ajo no se asusten, pongan el que quieran, queda muy rico. |
| REPOLLO CHINO SALTEADO INGREDIENTES 500 gramos de repollo chino 3 cucharadas de aceite 1 y media cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar PREPARACIÓN Deseche las hojas exteriores más duras del repollo chino. Lávelo bajo la llave de agua fría y, a continuación córtelo en trozos pequeños. Es recomendable cocer el repollo en cuanto se haya cortado para limitar la exposición al aire y, de este modo, conservar su contenido en vitaminas. COCCIÓN Caliente el aceite en un wok previamente calentado hasta que comience a humear y muévalo para que toda la superficie quede cubierta. Añada el repollo chino y saltéelo durante un minuto aproximadamente. Agregue la sal y el azúcar y saltéelo todo otro minuto. No prolongue la cocción en exceso para que el repollo no pierda la textura crujiente y el brillo. No necesita añadir agua, ya que el fuego fuerte hará que el repollo desprenda jugos naturales, sobre todo si es fresco. Puede servir el plato caliente o frío. |
| TOFU A LA PLANCHA INGREDIENTES 250 g de cebolla larga 100 g de jengibre 1 paquete de tofu 1 huevo 1 cucharada de salsa soya 1cucharadita de azúcar PREPARACIÓN 1. Pique la cebolla en trozos bien pequeños. 2. Corte el tofu en tajadas. 3. Raye el jengibre. 4. Ponga el huevo en un plato sopero. COCCIÓN 1. Precaliente la plancha (preferiblemente de hierro) hasta que alcance su mayor temperatura. Sumerja, una por una, las tajadas de tofu en el huevo y póngalas en la plancha de manera que salten al contacto con el calor. Deje que se doren por uno y otro lado, retírelas con cuidado y resérvelas. 2. Ponga la cebolla en un sartén caliente hasta que se cristalice, añada el jengibre, después la salsa soya, rocíe un poco de agua, ponga el azúcar, y finalmente agregue el tofu y sirva caliente. |
| TOFU DE SICHUAN INGREDIENTES 250 gramos de orellanas 2 paquetes de tofu 250 g de boc choy 250 g de cebolla larga china 3 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 1 cucharada de salsa soya PREPARACIÓN 1. Corte las orellanas o los hongos que desee usar. 2. Corte el tofu en dados de un centímetro y blanquéelos en una cacerola con agua hirviendo de 2 a 3 minutos; retírelos del agua y escúrralos. 3. Corte la cebolla en trozos pequeños. 4. Corte los tallos y las hojas del boc choy en trozos de 4 centímetros COCCIÓN Caliente aceite en un wok previamente calentado hasta que comience a humear y saltee la cebolla y las orellanas durante aproximadamente 1 minuto. Añada los trozos de boc choy deje medio minuto y agregue el tofu, la pasta de soya picante y siga removiendo para mezclar. Vierta un poco de agua y cuézalo durante 2 o 3 minutos. Agregue la mezcla de maizena y agua para espesar la salsa. Sirva el plato caliente con la pimienta de Sichuan recién molida. |
| VERDURAS ORIENTALES –“SALTEADAS” –(Estilo Chino) INGREDIENTES -Pac choy -Aceite de oliva -Repollo chino -Salsa soya -Komatzuna y/o(Vitamina verde) -Jengibre -Cebolla larga -Hongos(chinos o champiñones) -Aceite de girasol OPCIONAL -Picante(ají o pimienta roja) -Tofu (queso de soya) -Aceite de sésamo tostado PREPARACIÓN En un sartén grande o wok prepare una mezcla de Aceite de oliva y de girasol (una cucharada de cada uno). Póngalo a calentar, agregue la cebolla y sofríala hasta que la vea doradita (no utilice fuego rápido). Adicione el jengibre picado y déjelo sofreir por un minuto. Luego las verduras en trozos grandes o cortadas de acuerdo al gusto. Deje que se cocinen en sus jugos unos minutos y añada, si es necesario, una o dos cucharaditas de agua. Incorpore el ajo, los champiñones (que fueron dorados aparte en una plancha o sartén) y el Aceite de sésamo (opcional). Si quiere adicionar Tofu (a la plancha) hágalo al final. Sirva rápidamente. No se recomienda cocinar y dejar en el sartén o wok durante largo tiempo. No cubrir. |
| VERDURAS ORIENTALES –“SOFREÍDAS”- Estilo Thai INGREDIENTES -Pac choy -Aceite de oliva -Repollo chino -Salsa soya -Komatzuna y/o(Vitamina verde) -Aceite de girasol -Un tarro de leche de coco -Limonaria -Cebolla larga -Tomate -Jengibre OPCIONAL -Picante(ají o pimienta roja) -Tofu (queso de soya) -Champiñones PREPARACIÓN En un sartén grande o wok prepare una mezcla de Aceite de oliva y de girasol (una cucharada de cada uno). Póngalo a calentar y agregue la cebolla y sofríala hasta que la vea doradita (no utilicé fuego rápido). Adicione el jengibre picado y déjelo sofreir por un minuto. Luego las verduras en trozos grandes o picadas de acuerdo al gusto. Ponga los tomates cortados en pedazos grandes, la leche de coco, las hojas de limonaria y el picante, si se quiere. Deje que se cocinen unos 10 minutos. Agregue, si es necesario, un poco de leche de coco adicional o agua. Adicione el ajo, los champiñones (que fueron dorados aparte en una plancha o sartén) el Tofu (preparado a la plancha) deje cocinar tres minutos. Sirvalo caliente con acompañamiento de arroz. Sirva rápidamente, no se recomienda cocinar y/o dejar en el sartén o wok durante largo tiempo.No cubrir. |
