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La saludable cultura del sabor
Aunque todos sabemos que comer bien significa vivir bien, no siempre ponemos en práctica tan elemental requerimiento. Una alimentación sana tendría que disminuir el excesivo consumo de proteína animal, las abundantes dosis de carbohidratos y mezclas indiscriminadas de lácteos, frutas y vegetales, más otros ingredientes y combinaciones que no son compatibles con nuestro cuerpo y regímenes de vida. Alrededor del 550 a.d.c., el monje indio Mahavira funda el jainismo, ramificación del hinduismo, doctrina que preconiza, entre otras cosas, el vegetarianismo. No pocos seguidores le han dado continuidad a estas ideas en todo el mundo y en nuestros días son millones las personas que defienden y comparten la viabilidad de esta experiencia. Sobre estos presupuestos, desde hace más de treinta años venimos trabajando en la elaboración y desarrollo de una dieta vegetariana que fuera al mismo tiempo nutritiva y agradable al paladar. Luego de un largo trasegar por las más diversas formas de alimentación (incluyendo la dieta crudívora), a partir de investigaciones y experimentos con vegetales asiáticos, europeos y productos criollos cuyas semillas no son de fácil adquisición, poco a poco nos fuimos acercando al equilibrio ideal: salud y sabor.
Cultivar la Cultura
La palabra Cultura viene de “cultivo” y se prolonga en su verbo “cultivar”. Desde hace veinte años venimos cultivando nuestra propia comida en un lugar privilegiado por su ubicación geográfica en la ladera oriental de la cordillera de los Andes, lo que hace que el impacto de la contaminación y el calentamiento sea menor. Uno de los valores agregados de nuestros productos es que el agua que utilizamos en nuestros cultivos ha sido calificada por expertos como pura en su totalidad, pues como se sabe las lechugas y un gran número de verduras están conformadas por más del 70% de ese líquido fundamental. Hace varios años quisimos compartir esta experiencia con personas que, como nosotros, tomaron la decisión de dar un cuidado especial a su alimentación, bien fuera por motivos de salud, creencias religiosas, o simplemente porque buscaban alternativas a las dietas que ofrecía el panorama gastronómico de la ciudad.
El resultado fue un pequeño restaurante en la Calle 90 con 16 (El Hortelano Orgánico), que se mantuvo abierto durante dos años, durante los cuales recibió muy buenos comentarios de la prensa, incluida la nominación por parte de la sección gastronómica de la revista Skape (El Tiempo) como uno de las mejores alternativas saludables de la ciudad. Por razones prácticas y a fin de personalizar aún más nuestro servicio, decidimos cambiar las estrategias de la oferta y continuar siendo fiel a la fidelidad de nuestros clientes. Semanalmente, desde nuestro nuevo domicilio, distribuimos mercados a numerosas familias de Bogotá.
Aunque todos sabemos que comer bien significa vivir bien, no siempre ponemos en práctica tan elemental requerimiento. Una alimentación sana tendría que disminuir el excesivo consumo de proteína animal, las abundantes dosis de carbohidratos y mezclas indiscriminadas de lácteos, frutas y vegetales, más otros ingredientes y combinaciones que no son compatibles con nuestro cuerpo y regímenes de vida. Alrededor del 550 a.d.c., el monje indio Mahavira funda el jainismo, ramificación del hinduismo, doctrina que preconiza, entre otras cosas, el vegetarianismo. No pocos seguidores le han dado continuidad a estas ideas en todo el mundo y en nuestros días son millones las personas que defienden y comparten la viabilidad de esta experiencia. Sobre estos presupuestos, desde hace más de treinta años venimos trabajando en la elaboración y desarrollo de una dieta vegetariana que fuera al mismo tiempo nutritiva y agradable al paladar. Luego de un largo trasegar por las más diversas formas de alimentación (incluyendo la dieta crudívora), a partir de investigaciones y experimentos con vegetales asiáticos, europeos y productos criollos cuyas semillas no son de fácil adquisición, poco a poco nos fuimos acercando al equilibrio ideal: salud y sabor.
Cultivar la Cultura
La palabra Cultura viene de “cultivo” y se prolonga en su verbo “cultivar”. Desde hace veinte años venimos cultivando nuestra propia comida en un lugar privilegiado por su ubicación geográfica en la ladera oriental de la cordillera de los Andes, lo que hace que el impacto de la contaminación y el calentamiento sea menor. Uno de los valores agregados de nuestros productos es que el agua que utilizamos en nuestros cultivos ha sido calificada por expertos como pura en su totalidad, pues como se sabe las lechugas y un gran número de verduras están conformadas por más del 70% de ese líquido fundamental. Hace varios años quisimos compartir esta experiencia con personas que, como nosotros, tomaron la decisión de dar un cuidado especial a su alimentación, bien fuera por motivos de salud, creencias religiosas, o simplemente porque buscaban alternativas a las dietas que ofrecía el panorama gastronómico de la ciudad.
El resultado fue un pequeño restaurante en la Calle 90 con 16 (El Hortelano Orgánico), que se mantuvo abierto durante dos años, durante los cuales recibió muy buenos comentarios de la prensa, incluida la nominación por parte de la sección gastronómica de la revista Skape (El Tiempo) como uno de las mejores alternativas saludables de la ciudad. Por razones prácticas y a fin de personalizar aún más nuestro servicio, decidimos cambiar las estrategias de la oferta y continuar siendo fiel a la fidelidad de nuestros clientes. Semanalmente, desde nuestro nuevo domicilio, distribuimos mercados a numerosas familias de Bogotá.
